桂顺斋，这家创立于上世纪20年代末的糕点品牌，经历了公私合营和其他商家的消失，却幸运地存活下来，成为天津人心中不可替代的糕点品牌。回顾历史，从清末到民国，天津的糕点、南味店琳琅满目，其中不乏祥德斋、桂顺斋、玉生香等知名品牌。50年代公私合营后，虽然大部分店铺合并，但这些老字号却得以幸存。当时和平路上的桂顺斋第一门市部，店铺宽敞，特色糕点丰富多样，如大小八件、什锦槽子糕、奶油咸面包等，每一款都充满了童年的回忆。

70年代，桂顺斋在“破四旧”运动中遭受重创，牌匾被拆，门窗柜台付之一炬，店堂内一片狼藉。到了1979年，桂顺斋仅剩的一角店堂也因缺乏资金而无法维持，数百种糕点与干鲜果品消失，售货员们只能无精打采地守着货摊。经理马万里艰苦重建，将桂顺斋恢复昔日辉煌，建立了自己的糕点厂，进一步增强了市场影响力。经理马万里挺身而出，带着铺盖卷住进了商店，日夜奋战，修缮店堂，重制柜台。曾被贬为“四旧”的桂顺斋牌匾也被重新挂起，作为可信赖的“老字号”标记，霓虹灯大字在繁华的和平路上熠熠生辉。昔日被判为“封资修”的糕点也重新回归，让顾客们重温了童年的记忆。

然而，桂顺斋仍面临困境，因为缺乏自己的加工厂，只能销售食品厂的大路货，顾客们对此表示不满。马万里并未气馁，他在1982年于和平路桂顺斋第一门市部后面建立了桂顺斋糕点厂，副市长王光英亲自为前店后厂的开业剪彩。桂顺斋恢复传统工艺，增加多样化的中式和西式糕点，满足了顾客的多样化需求，凭借精细工艺赢得市场青睐。自此，桂顺斋重振传统，其糕点工艺精细、选料考究。在保留了白皮、桃酥、硬皮等大众喜爱的糕点外，还逐渐增添了一品烧饼、姜汁排叉、萨其马、绿豆糕等三十余种中式传统美食。同时，店内还推出了层酥分明、口感不腻的黄油起酥，以及绵软香甜、奶油味浓郁的松花蛋糕等二十余种西式糕点。桂顺斋的柜台前，顾客络绎不绝，每月销量高达十几万斤。

一踏入桂顺斋，便能被一股诱人的香气所包围。这得益于店家对原材料的严苛挑选，如富强粉、鲜蛋、蜂蜜、小磨香油及花生油等。桂顺斋精选优质材料，注重制作工艺，同时开发了多种季节性产品，以多样的选择和高出水准的产品质量吸引顾客。尤其是小磨香油，经过精心筛选、晾干、烤熟及再次筛选等多道工序后，变为熟而不糊、热而无烟的半成品，再经小磨研磨，产出香度高、色泽红亮的优质香油。

随着市场竞争的日益激烈，大桥道、桂发祥等糕点品牌，以及民营的欣乐、祥禾饽饽铺等新兴力量逐渐崭露头角，形成了百花齐放的格局。尽管面对激烈的市场竞争，桂顺斋通过恢复传统工艺，重新在春节期间占据市场领先地位，赢得了老顾客的青睐。在炎炎夏日，冷饮部提供了如奶油巧克力冰搅凌、雪花酪、酸梅汤、桔子汽水以及格瓦斯等清凉解暑的饮品。而到了节日时节，桂顺斋更是别出心裁地推出了正月十五的元宵、五月初五的粽子以及八月十五的月饼。

值得一提的是，桂顺斋的采购员们会在秋季深入山林采购红果，并搭配香蕉、桔子等水果，为元宵馅料储备新鲜的果香。由此，桂顺斋生产出了红果、可可、枣泥、香蕉、桔子等八种口味的元宵，成为了天津地区备受推崇的特色美食。

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